tutorial sur la préparation des graines .

barooder a écrit:

CONCERNANT LA TIGER :puker: :la colle ou glue se crée par une réaction dite de maillard entre autre la cuisson suivi d'une réactivation d'enzymatique, et :

Salut,

Je une petite question : Comment fais-tu pour pouvoir avoir la réaction de maillard avec une eau qui bout à 100° C alors que cette réaction se produit à 145 ° celsius ?

Ghys

Ghys a écrit:

barooder a écrit:

CONCERNANT LA TIGER :puker: :la colle ou glue se crée par une réaction dite de maillard entre autre la cuisson suivi d'une réactivation d'enzymatique, et :

Salut,

Je une petite question : Comment fais-tu pour pouvoir avoir la réaction de maillard avec une eau qui bout à 100° C alors que cette réaction se produit à 145 ° celsius ?

Ghys

Non Ghys tu as aussi des reactions de maillard a froid, voir ici http://fr.wikipedia.org/wiki/R%C3%A9action_de_Maillard
lit bien tout

Ok,

Merci Jacques pour le lien.

Par contre cette réaction à froid reste quand même assez contrégnante, dans le fait qu'il y a des éléments externes réactifs tels que le sel salpètre et Le temps

Ghys

Le temps oui 2 ans pour un jambon
mais je te rassure mes connaissance en chimie sont quasi nulle :lol!:
j'avais juste un peu aborder le sujet lorsque j'ai appris le metier de cuisinier :study: (c'est loin tout ça)
A+

Moi je ne connaissais pas ce phénomème merci pour l'information !!!

Pour cuire les graines moi j'ai la chance d'avoir une CHAUDIERE donc cuisson en tres grande quantité voila

A+ et merci pour toutes ces infos

J'ai une question est-ce que certain d'entres vous mettent du sirop dans les graine aprés cuisson j'avais envie de mette 1l de sirop de cassis dans 20kg de graine .

lionate a écrit:

J'ai une question est-ce que certain d'entres vous mettent du sirop dans les graine aprés cuisson j'avais envie de mette 1l de sirop de cassis dans 20kg de graine .

jamais essayé, je pense que ca peut ètre pas mal mais il me semble que ca revien au même de mettre du sucre.

franchement, laisses tes graines naturelles, elles seront bien + attractives et ne rendra pas méfiantes tes carpes avec des odeurs qu elles ne connaissent pas
je rappelle que le mais est un appat " inné " , une nourriture " naturelle " inscrit dans les genes de la carpe, elle répond automatiquement au mais , meme sans en avoir jamais vu
Donc laisses le mais tel quel , et tes résultats seront meilleur


PS : j ai essayé des millions de techniques et d aromes dans mes graines, je n ai jamais eut d augmentation de résultat, mais plus des baisses ...

D'accord merci petit genie du rhone :thumleft:

c est un bon tuto mister TWO!

pour certaines graines, jamais de cuisson(mais trempage obligatoire évidemment): et depuis quelques temps, des résultats .....étonnants.

par contre, je m entete (volontairement)à mettre , de tps en tps,une canne avec une flottante et 1 tiger noire en 2: ben depuis le début 2007 : carreau complet. menfin, je teste sur 1 an complet avant de conclure...

Ghys a écrit:

Ok,

Merci Jacques pour le lien.

Par contre cette réaction à froid reste quand même assez contrégnante, dans le fait qu'il y a des éléments externes réactifs tels que le sel salpètre et Le temps

Ghys

Bonjour GHys

Pour le jambon c'est ce que l'on appelle une saumure pour la conservation et le côté rosé du produit.
Cette saumure est composé de Sel nitrité , de Salpêtre et de sucre et d'eau. la saumure doit pouvoir suporter une pomme de terre crue en immersion. Tu peux y ajouter une decoction faite à base de carottes, clous de girofles, du thym, du laurier, grains de genièvres et poivre. Après ébullition, il faut la laisser refroidir avant de l'intégrer dans ta saumure.
c'est ce que l'on appelle un réaction à chaud, ce processe sert essentiellement au jambon cuit après salage et 72heures de trempage.

Pour le jambon sec ou jambon de pays, nous reprenons notre base de salage sans la décoction et l'eau c'est que que l'on appelle une réaction à froid. Le procédé est de soupoudrer tout en frottant toute les 24heures pendant 6,9,12 ou 24mois tous dépend de la région du janbon et le laisser sécher.


Testi

Bonsoir, très instructif comme topic...

Combien de jours après la cuisson de vos noix tigré la mélasse se forme?

J'ai fait tremper les noix pendant 48h, puis une cuisson de 40 min et rajouté 1kg de sucre pour peutêtre environ 2kg, 2.5kg de noix.
Celà fait une semaine que les noix sont dans un seau couvercle fermé avec leur jus sucré et toujours pas de melasse.

Merci de m'eclairer

crush069 a écrit:

Bonsoir, très instructif comme topic...

Combien de jours après la cuisson de vos noix tigré la mélasse se forme?

J'ai fait tremper les noix pendant 48h, puis une cuisson de 40 min et rajouté 1kg de sucre pour peutêtre environ 2kg, 2.5kg de noix.
Celà fait une semaine que les noix sont dans un seau couvercle fermé avec leur jus sucré et toujours pas de melasse.

Merci de m'eclairer

tu les laissent peut etre trop au froid comme dans un garage par exemple, le mieu est de les rentrer chez toi quelques temps, et la sa ira très vite.

malheureusement non, elles sont restées au chaud chez moi depuis leurs cuisson.J'ai peutêtre laissé trop d'eau de cuisson?