le temps de cuisson des appats

regardez a la 47 minutes je trouve ça interressent le temps de cuisson des billes
donnez votre avis
un peu comme tout le monde je les laisse deux minutes

https://www.facebook.com/l.php?u=http%3A%2F%2Fwww.carpe-record.fr%2Fjtcr%2Fjtcr6.php&h=e4a18

Une rubrique intéressante...
Idem, perso je laisse également 1 à 3 minutes selon les diamètres...

6 minutes pour des 24. Cuire longtemps, c'est avoir une bouillette plus digeste et mécaniquemlent meilleur.
Mais bon, je mets pas d'additifs, ou alors après cuisson.

@+

R

Personnellement moi aussi c'est les classiques 2 minutes de cuissons, mais au vue de cet interview ça laisse à réflechir... Les arguments présentés sont cohérents et il y a l'air d'avoir pas mal d'avantages à procéder avec un temps de cuisson plus long !

A tester...

Quand j'ai appris à rouler, on m'avait appris à arrêter la cuisson et sortir les billes dès qu'il y en avait quelques unes qui se mettaient à flotter en surface, par contre impossible de me rappeler le temps réel que ça donnait.

Les billes séchaient bien ensuite, pas de moisissures, pas de craquement, etc...

Mon chef cuistot m'a également dit .. environ 5 min pour les 24 mm et 3 min pour les 20mm ..
mais il est beaucoup plus chimiste que moi, il saura, je pense, vous expliquer pourquoi une cuisson plus longue est préférable ..

oOh le bedot si tu passe par là ...

Je croyais qu'un temps de cuisson trop long dégradait la qualité de nos appats, notament les acides aminés ?

Idem que Remi M,6 minutes pour des 24...

... .. un bedot peut en cacher un autre !!! :lol!: :lol!:

Salut a tous

donc comme l'explique mikey pour moi je dirai bien 4 min pour les 20mm et au moins 5 min pour les 24 et plus. Cela permet une cuisson homogène sur toute les couches de la billes et évite la pate encore cure au centre de l'appât.

Pour ce qui est de la chimie, il faut savoir que les protéines sont des macro molécules insolubles dans l'eau. elles sont constinuées de diverses acide aminés. Une cuisson prolongée produit donc une hydrolyse des protéine. Les séquences d'acide aminé sont séparées et ces derniers sont soluble dans l'eau contrairement au protéines. De plus le fait de "couper" les protéines en acides aminés rend l'appât beaucoup plus digeste.
Donc pour moi la cuisson prolongée est tout à fait bénéfique. elle augmente instantanéité de nos appâts (acides aminés solubles) et permet une bonne assimilation...

exactement !!!

putin j ai rien compris ...



Merci Rémi

cela et aussi valable pour les glucides (sucres). Le sacharose ou l'amidon de la semoule de blé par exemple, est également hydrolysé en glucose et en fructose. Ces sucres simples sont solubles dans l'eau contrairement au sucres complexe aussi appelé sucres lent que sont l'amidon, le sacharose, la cellulose...

Voila pour le coté chimique...
Mais je crois qu'il faut pas trop se prendre la tête avec ça !! ça marche

Rémi R a écrit:

Salut a tous

donc comme l'explique mikey pour moi je dirai bien 4 min pour les 20mm et au moins 5 min pour les 24 et plus. Cela permet une cuisson homogène sur toute les couches de la billes et évite la pate encore cure au centre de l'appât.

Pour ce qui est de la chimie, il faut savoir que les protéines sont des macro molécules insolubles dans l'eau. elles sont constinuées de diverses acide aminés. Une cuisson prolongée produit donc une hydrolyse des protéine. Les séquences d'acide aminé sont séparées et ces derniers sont soluble dans l'eau contrairement au protéines. De plus le fait de "couper" les protéines en acides aminés rend l'appât beaucoup plus digeste.
Donc pour moi la cuisson prolongée est tout à fait bénéfique. elle augmente instantanéité de nos appâts (acides aminés solubles) et permet une bonne assimilation...

j'espère que tu sais réellement de quoi tu parles,car si un "john" passe par là..

:lol!: