conservation sous vide ?

je conserve actuellement mes billes au congel ou par maxi séchage mais ces 2 techniques ne me satisfont pas entièrement car j'ai l'impression qu'elle diffusent moins que fraîches...

certains utilisent-ils la conservation sous vide ? cela permet-il une ''longue'' conservation (maxi 1 an) ? certains ont-ils rencontré des problèmes avec ça ?

touts les témoignages sont bienvenus

je suis cuisinier et je travaille avec du sous-vide voici quelques trucs.
pour commencer mettre des bouillettes déjà cuites sous vide prolonge un peu la conservation, mais le tout au frais .
une autre solution serait de cuire les billes sous vide ( misent en poches à cru) puis cuitent à la vapeur et stockées au frais, là la conservation peux aller jusqu'à
3 semaines.
les billes congelées plus d'un mois sont moins bonnes , je confirme.
le top sera toujours des billes fraiches de moins d'une semaine.

J'ai des potes qui utilisent la conservation sous vide.
Le gros intéret , c'est pour les session de plusieurs jours, même s'il pleut tes billes bouge pas.

Je sais pas si tu amorce au cobra, mais après passage sous vide , les billes de mon pote sont plus tout a fais ronde tellement elles sont compressés (il mais sous vide avec une machine professionelle)

Perso je pense pasz que des billes congelé diffusent moins, a mon avis c'est dans la tête. Une fois qu'elles se gorge d'eau, il y a de nouveau des échanges entre le mix et l'eau.

et si tu les conserve dans le sel sa ne marcherai pas
ses peu etre con mais je connais une personne qui fait comme sa

william a écrit:

Perso je pense pasz que des billes congelé diffusent moins, a mon avis c'est dans la tête. Une fois qu'elles se gorge d'eau, il y a de nouveau des échanges entre le mix et l'eau.

entièrement d'accord,je déroule souvent avec des billes de plus de 6 mois de congélation,elles restent attractives,la preuve les carpes aiment.

en se qui me conserne je met mes bille apres sechage dans le sel un minimum de 3 semaines .
apres cela tu peux les sortir du sel et les consever plus d'1 an sans aucun probleme.
le faite de les mettre en sel durci la croute superieur et bloc les bouillettes.
a+

Pour la conservation :

A/ Le mieux est le froid (congélateur)... Il ne faut cependant pas excéder un certains temps de congélation. A long terme les températures négatives dégradent les aliments.

B/ Le sel... Il conserve la parois externe des bouillettes et très l'intérieur. Il arrive que les bouillettes moissisent de l'intérieur, surtout avec des appâts carnés. J'en ai fait l'expérience... Le sucre permet également une conservation courte et durçit les bouillettes.

C/ Les conservateurs chimiques nuisent à la mécanique attractive des mix. Ils bloques certains aspect biochimique de l'appât, ce qui empêche une bonne libération des AA...

Désolé, je viens de voir que je n'ai pas répondu au bon post sur le fond du thème évoqué... Je m'en excuse ! Au cas ou les admins vous pouvez déplacer ma réponse dans le bon post "sur les conservateur".

:fut-fut: :kjsors: